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國產蜂蜜搶鮮上市 吃蜂蜜也要趁新鮮

  顛覆你的觀念,購買蜂蜜也要趁新鮮,馬上品嚐風味最佳!但已開封的蜂蜜該如何保存才能留住營養與風味,專家建議掌握三個原則:常溫、避光、密封。

  本會苗栗區農業改良場(簡稱苗栗場)表示,新鮮蜂蜜內含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素,成分會隨保存環境、溫度及濕度產生變化,趁新鮮吃營養價值最高。而吃不完的蜂蜜無需放入冰箱,可以放置於攝氏18-25°C室溫,若密封保存適當,2年內不會變質,但如果存放環境溫度高於攝氏30°C或受陽光直射,蜂蜜中的糖類會加速「梅納反應」,轉變為羥甲基糠醛(HMF)導致褐化,是蜂蜜變質的主要原因,營養價值會大大降低。因此蜂蜜最好在室溫環境下避光收藏。

  苗栗場進一步指出,天氣越來越熱,大部分食物都要放冰箱,但是蜂蜜只需要放置於陰涼處即可。蜂蜜含水量極低約佔18-20%,可以有效抑制大部分微生物生長。由於蜂蜜的主成分是糖類,其中葡萄糖在低溫時具容易結晶的特性,這是正常的物理現象,不會降低其營養價值。但在冷藏保存之蜂蜜常因結晶使消費者取用時不易倒出,而產生困擾,臺灣氣候潮濕相對濕度通常高於70%,因此蜂蜜非常容易吸收空氣中的水分,一旦水活性提高,蜂蜜中天然的微生物就會變得活躍,漸漸地蜂蜜會發酵產生酒味,而發酵時產生的氣泡亦會加速結晶,所以若擔心蜂蜜結晶不好取用,就別放冰箱冷藏。另一方面,蜂蜜也容易吸收異味,導致風味變差,所以開封後的蜂蜜務必要緊閉瓶口,減少與空氣接觸的機會,除了避免招來螞蟻,也可使蜂蜜保存更長久。

  今年消費者選購國產蜂蜜多了一項新選擇,已有許多蜂農參加產銷履歷驗證,民眾已經可以買到貼有產銷履歷標示及國產蜂產品證明雙標章的蜂蜜。政府從蜂蜜生產過程到食用品質與安全層層把關,已通過驗證的蜂農名單可至產銷履歷農產品資訊網查詢(https://taft.coa.gov.tw/default.html),民眾可以安心選購。

附件
國產蜂產品證明雙標章
  發布日期:109-07-30

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